|
|
Kalfsvlees- Parmarolletjes.
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 dunne kalfsschnitzels (elk ca. 125 gr.)*peper*1 teentje knoflook*4 plakken parmaham*8 saliblaadjes*40 gr. ijskoude boter*2 el. olijfolie*1.25 dl. warme runderbouillon*5 el. marsala of sherry* Verder cocktailprikkers.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de plakken vlees met koud water af, dep ze droog met keukenpapier, druk ze nog wat plat en bestrooi ze met peper. Pel het knoflook teentje, pers het uit en smeer het vlees er mee in. Leg op elke schnitzel een plak ham en 2 salieblaadjes. Rol het vlees nu strak op en zet het met een cocktailprikker vast. Verhit 1 el. boter en de olijfolie en braad de rolletjes aan alle kanten bruin. Giet de hete runderbouillon erbij en laat de rolletjes nog ca. 20 min. in een afgedekte pan op laag vuur smoren. Haal de rolletjes uit de pan, verwijder de prikkers en houdt het vlees warm in een afgedekte schaal. Laat de runderfond inkoken en voeg marsala (of sherry) toe; laat daarna het geheel weer inkoken. Haal de pan van het vuur en roer de boter in snippers door de saus. Snijd de vleesrolletjes in duimdikke plakjes en serveer ze met de saus.
|
|
|